Chile Escabeche チレ・エスカベッチェ

Chile Escabeche ©Tom

グアテマラには、Chile（チレ・日本でいう唐辛子）を使ったソースが何種類も存在します。今回つくりました、Chile escabecheにはChile jalapeño （チレハラペーニョ）が入っています。ホームステイ先のお母さんに材料・作り方を教えてもらい、その後、分量等を好みに調整し、作っています。

材料

・にんじん　　２本（中くらい）
・たまねぎ　　１個（中くらい）
・ブロッコリーまたはカリフラワー　１個
・にんにく　　３かけ（お好みで）
・チレハラペーニョ　６個
・ローリエ　　１枚
・タイム　　　お好みで
・オリーブ油　大さじ３
・酢　　　　　１カップ
・食塩　　　　お好みで　
・水　　　　　1/2カップ

作り方

①にんじん・ハラペーニョは輪切り、たまねぎはざく切り、にんにくは縦半分に切り、ブロッコリーは子房に分ける。
②適当な鍋またはフライパンにオリーブ油をしき、にんにくを入れ、弱火にかける。
③にんにくの香りがたってきたところに、にんじん・たまねぎを入れ、しんなりするまで加熱する。
④しんなりしたところにブロッコリー・ハラペーニョを入れひと混ぜし、ローリエ・タイム・穀物酢・水・食塩・を加えて蓋をし、加熱を続ける。
⑤食材に火が通った状況で味見をし、塩味が不足しているときは食塩を加え、味を調える。

※常温まで温度が下がったのち、タッパー等の容器に入れ冷蔵庫で保存する。

いただきます

時間を置くと味がしみて、おいしいです。
卵料理にかけたり、トルティージャに載せたりして食べています。
辛さはハラペーニョの持つ辛さに依存するため、辛味がより欲しい場合はハラペーニョの使用量を増やしてください。